Kilde: 247CM Photography | Erin Cullum
Kilde: 247CM Photography | Erin Cullum
Hør: Tyler Florence er i ferd med å gi deg en matlagingstime. Jeg tok kontakt med kokken og Food Network-verten på den klassiske restauranten hans i San Francisco, Wayfare Tavern , for å diskutere viktigheten av tilgjengelig og rimelig frisk frukt og grønnsaker (han deltok i Naked Juice's selfie lagt ut med hashtaggen ) samt å lære litt grunnleggende matlaging som et travelt tusenår. «Vi snakker om mesterverk. Det er et par ting som er enkle og raske, og ting som er bra for deg som person å vite hvordan du rocker. Det handler om å ha denne baller cooking persona. Noen ting er raskt og enkelt, og noen ting er du en mester i, la Tyler til. Med det i tankene delte Tyler sine fem retter du kan (og bør) mestre.
1. Bolognese
Kilde: 247CM Photography | Nicole Perry
Tylers metode: «Tre forskjellige typer hakket kjøtt: kjøttdeig for smak, malt kalvekjøtt for tekstur og kvernet svinekjøtt for fett. Like porsjoner: en tredjedel, en tredjedel og en tredjedel. Gulrøtter, selleri, løk, hvitløk, rosmarin og salvie. Jeg liker å legge den i foodprosessoren og pulsere den ned. Stek det i olivenolje, tilsett det forskjellige hakkede kjøttet, rør det godt, og tilsett deretter tomater, rødvin og melk. La det koke til det er mykt babymat. Det tar omtrent to til tre timer. Det tar omtrent 15 minutter å få den i gryten og noen timer å lage mat, men det er en legendarisk pastasaus når den er veldig, veldig god. Tradisjonelt er det [servert med] pappardelle, men det kan være tagliatelle, spaghetti, hva som helst. Jeg liker å toppe det med en skje fersk ricottaost.
Få oppskriften: Tyler Florences Bolognese
2. Vinaigrette
Kilde: 247CM Photography | Nicole Perry
Tylers metode: «Du må vite hvordan du lager en klassisk vinaigrette: det er tre deler olivenolje til en del eddik. Og så sennep og fersk sjalottløk og hakkede urter. Du bør vite hvordan du lager en vinaigrette fra bunnen av - ingen tvil - så kan du lage hvilken som helst salat og du kan modifisere den salatdressingen på tusen forskjellige måter.'
Få oppskriften: Tyler Florences ruccolasalat og ultimate vinaigrette
3. Pannekaker
Kilde: 247CM Photography | Anna Monette Roberts
Tylers metode: «Pannekaker er superviktige. Min 9-åring har fått diagnosen glutenintolerant, så nå lager vi dem med Thomas Kellers kopp for koppmel , som er virkelig flott. To kopper mel, tre egg, to kopper kjernemelk, en teskje natron, en spiseskje bakepulver, en tredjedel av en kopp sukker, vanilje, en klype salt og enten sitronskall eller appelsinskall.'
Få oppskriften: Tyler Florences blåbær-bananpannekaker
4. Stekt kylling
Kilde: 247CM Photography | Anna Monette Roberts
Tylers metode: «Jeg synes stekt kylling er superviktig. Det er mange forskjellige metoder for hvordan du gjør det, men min favoritt er den lave og langsomme teknikken. Så du vil sette fuktigheten og fettet og tenke på huden på utsiden av det. Salvie, rosmarin, hvitløk og salt og pepper: hakk det opp og lag et smør. Gni det over hele innsiden og utsiden av kyllingen. Stek den ved 200 °F i to timer, og skru deretter ovnen opp til 400 °F og la skinnet bli fint og sprøtt. Det er en fantastisk matlagingsteknikk. Den bør lese ca. 155°F ved skjøten med et termometer.'
Få oppskriften: Tyler Florences stekt kylling
5. Potetmos
Kilde: 247CM Photography | Nicole Perry
Tylers metode: Poteter har en veldig delikat, vakker mineralitet i smaksprofilen, og når du koker poteter i vann og du heller det vannet i avløpet, har du trukket ut all smaken av poteten. Så hva gjør jeg med potetmos — for du avslutter dem med fløte og smør uansett, ikke sant? — er jeg skal ta den samme fløten og smøret og legge det til potetene og koke potetene i fløte og smør. Så kalde, skrellede, hakkede poteter, fløte, smør og olivenolje. Jeg liker hvitløk. Jeg liker smakskombinasjoner av salvie og rosmarin, og litt timian. Når potetene er møre setter jeg en bolle på benken og et dørslag inni den bollen. Jeg heller potetene gjennom dørslaget, og kremen vil samle seg på bunnen. Så legger jeg potetene tilbake i kjelen og tar den potetinfunderte hvitløkskremen og bretter den tilbake i potetene, og det er den mest utrolige smaksprofilen. Det er den beste potetmosen du noen gang har smakt i hele ditt liv.'
Få oppskriften: Tyler Florences potetmos
