Det er ingenting som en deilig taco for å snu dagen din. Men å bestille tradisjonell meksikansk mat kan bli litt vanskelig hvis du ikke er oppe på tacofyllene dine. Med et menasjeri av alternativer fra carnitas og carne asada til cochinita pibil, er tacokjøttterminologien enorm. Og du vil ikke ende opp med å bestille lengua når du mente å be om tinga. Begge er velsmakende, forresten - men å blande sammen stekt kylling (tinga) for tunge (lengua) kan være en forvirrende opplevelse for smaksløkene dine.
Sannheten er, til tross for at den virker relativt enkel, kan tacoen - og mer spesielt hvordan kjøttet tilberedes - være ganske kompleks. Hver fylling kan krydres, krydres, kokes, tørkes og til og med kuttes annerledes. (Det er noe av det som gjør dem så deilige.) For å hjelpe deg neste gang du treffer favorittstedet for taco – eller bedre, reise til Mexico – har vi satt sammen en liste over noen av de vanligste tacofyllene der ute. Snart vil du vite nøyaktig hva al pastor er og hvorfor det er så deilig, og til og med kunne lære en venn.
Foran, finn en liste over alle de forskjellige meksikanske kjøttene du kan prøve i tacoen din, fra al pastor til cochinita pibil og alt i mellom - og ikke vær redd for å gå utenfor komfortsonen din neste gang du bestiller.
Til hyrden
Al pastor er sprø-tynne spon av vertikalt spyttstekt svinekjøtt, marinert med ananas, guajillo chili og achiote, deretter servert på tortillas. Pastor betyr gjeter, navnet gitt til libanesiske kjøpmenn som immigrerte til Mexico City på begynnelsen av 1900-tallet, og tok med seg konseptet shawarma. Her er en oppskrift på krydret svinekjøtt al pastor quesadillas.
Grill
Tradisjonelt er barbacoa biffkinn og hode som er dekket av blader fra maguey-planten, og deretter saktekokt over en vedild i en grop i bakken. I Amerika i dag refererer det også til krydret, strimlet, saktebrisert biff som er gjort mørt og deretter trukket fra hverandre. Her er en oppskrift på slow-cooker barbacoa biff taco.
birriaen
birriaen originated in the Jalisco region of Mexico and is a spicy meat stew that's slow-cooked until the meat is fall-apart tender. Though it's traditionally made with goat meat, it can now be found made with beef, veal, lamb, or pork. It can be served as a stew, taco filling, or topping on just about anything. Here's a recipe for puffy birria tacos .
Stekt kjøtt
Carne asada oversettes til grillet kjøtt. Det er i hovedsak grillede, marinerte stykker biff (vanligvis skjørt eller flankebiff) servert inne i burritos og taco. Her er en oppskrift på carne asada tacos.
Carnitas
Carnitas is shoulder of pork that's been seasoned, braised until tender with lard and herbs (oregano, marjoram, bay leaves, garlic), pulled apart, and then oven-roasted until slightly crisp. It's eaten alone or used as a filling for tacos, tamales, tortas, and burritos. Here's a slow-cooker carnitas recipe .
Cochinita Pibil
Cochinita pibil er hel pattegris eller svinekjøtt som er marinert i sitrus med achiote, deretter pakket inn i bananblader og stekt. Historisk sett er den begravd i en grop med en brann i bunnen. Cochinita pibil serveres noen ganger alene eller på tostadas, men den kan også spises i myke tortillas som taco. Her er en oppskrift på cochinita pibil taco.
Språk
Språk means tongue in Spanish, so when referring to a taco, it's usually beef tongue that has been slow-cooked for hours, braised with garlic and onions, finely chopped, and served with salsa verde. Here's a oppskrift på lengua taco .
Tinga
Tinga, or braised chicken thigh, is typically made in a smoky and slightly spicy tomato-based sauce. If you're not into beef and pork tacos, this chicken option is absolutely delicious. Here's a recipe for tinga tacos .
— Ytterligere rapportering av Tara Block og Alexis Jones
