247CM fotografering | Hedy Phillips
247CM fotografering | Hedy Phillips
Det er ikke hver dag du får spise en spektakulær gjenskaping av det aller siste måltidet som ble servert om bord på Titanic før det sank i 1912, men jeg må gjøre nettopp det. Middagen, arrangert av Liberty Science Center i Jersey City, NJ, og utarbeidet av Donatella Arpaia , Alex Guarnaschelli , og et team av kokker, fungerte som en kickoff for senterets Titanic: The Artifact Exhibit , som åpnet 31. oktober 2015.
10-retters måltidet ble servert i løpet av omtrent tre timer med en strykekvartett ved siden av, på samme måte som det ville blitt gjort på selve Titanic. Alex og Donatella introduserte hvert kurs og ga innsikt i forberedelsene sammen med godbiter om hvordan det var å spise på Titanic. Alex var raskt ute med å påpeke at personalet på båten hadde lite hensyn til kostnader og sesongvariasjoner når det kom til å tilberede maten.
'As a chef who's always worrying about food cost . . . there was no food cost on the Titanic. . . . Why wouldn't you just have bone marrow laying around on a boat?' she quipped about the fifth course. She and Donatella also added that peaches for the dessert on that fateful voyage were flown in from Africa and quail was imported from Egypt, because Titanic promised the best of the best for its first-class passengers — though second-class passengers ate very well, too, from what we were told.
Måltidet som ble servert på arrangementet fulgte så nært som mulig det originale som ble servert i 1912, selv om kokkene sa at den originale oppskriften på Waldorfpuddingen i 10. rett gikk ned med skipet - men jeg kan ikke klage, fordi den nåværende gjengivelsen var fantastisk og sannsynligvis min favoritt ting jeg spiste hele natten. . . tett fulgt av filet mignon som var myk som smør. Fortsett å lese for å få hele matopplevelsen.
Siste middag servert på Titanic: Meny
Siste middag servert på Titanic: Tablescape
Siste middag servert på Titanic: Kurs 1
Oysters mignonette — østers på halvt skall med klassisk mignonettesaus, havsalt
Siste middag servert på Titanic: Kurs 2
Suppeduo — concommé olga med kamskjell i skiver, byggkrem
Siste middag servert på Titanic: Kurs 3
Kald aspargesvinaigrette - grønne og hvite aspargesspisser, spiselige blomster
Siste middag servert på Titanic: Kurs 4
Trio av:
- Filet mignons lili - stekt filet, trøfler i skiver på en seng av sprø poteter, konjakk, Madeira, rødvinssaus
- Sauté av kyllinglyonaise - løk, tomatsaus på en seng av sprø poteter
- Vegetabilsk margfarci - zucchini fylt med friske urter og grønnsaker
Siste middag servert på Titanic: Kurs 5
Stekt and, eplemos, grønn ertimbale, kremede gulrøtter, rispilaf
(andre alternativer: lam med myntesaus og mørbrad med rødvinsdemi)
Siste middag servert på Titanic: Kurs 6
Punch romaine - sitron-oransje sorbet, champagne, hvitvin enkel sirup
Siste middag servert på Titanic: Kurs 7
Stekt squab med karse saus
Siste middag servert på Titanic: Kurs 8
Posjert laks med mousselinesaus og agurker
Siste middag servert på Titanic: Kurs 9
Foie gras pate — foie gras mousse sylinder, selleri garnityr
Siste middag servert på Titanic: Kurs 10
Waldorfpudding med fransk iskrem
Siste middag servert på Titanic: Kurs 10
Sjokolade og vanilje eclairs
