247CM fotografering | Nicole Perry
247CM fotografering | Nicole Perry
I dagens verden er det få ting vi kan bli enige om er hellige. Guacamole er en av dem. En av livets fantastiske gaver som tilfeldigvis er helt overbærende, men likevel sunn (det er bare frukt, la meg være), guacamole er en tradisjonell meksikansk rett, først skapt av aztekerne. Det er allestedsnærværende nå, finnes like ofte i hjemmene som en snack som en side i meksikanske restauranter. Dens popularitet har ført til vanlig kulinarisk fiksing, og noen ganger er det flott. Men andre ganger går det vei for langt.
Nouveau meksikanske restauranter (les: ikke din hjørnetaqueria) har følt behovet for å chic-ify guacamole og rote med en allerede ulastelig oppskrift. Amatørkokker mener at deres kjennskap til dippen kvalifiserer dem til å bestemme hva virkelig går i guacamole — og vi snakker ikke om avokado. Nedfallet kan være (og har vært) stort. Verden nesten stoppet opp når New York Times publiserte en kontroversiell oppskrift på guacamole med grønne erter i 2015. To år senere er budskapet klart. 1) Folk tar guacamole veldig seriøst og 2) Vi bør ta andre ting like seriøst som vi tar guacamole.
Men du kom hit og lurte på hvordan jeg skulle fortelle deg hvordan du skal leve livet ditt, så la oss komme tilbake til det. For det første, jeg sier ikke at du ikke kan tulle med guacamole. Det er visse ingredienser som forbedrer en allerede god ting. Det er ting som andre legger til guacamole hele tiden som jeg personlig ikke liker (begone, løk). Du er en voksen person som har lov til å lage din guacamole slik du vil lage den, og det er din oppfordring - men hvis du legger til noen av disse nedenfor, sier jeg bare: du gjør det feil. Liker det du liker, men når det kommer til guacamole, er det en riktig og gal måte å gjøre ting på, og jeg prøver bare å redde deg fra sjenanse og tapet av å spise noe som kan være perfekt. Enda verre, min bestemor Pat, en av verdens beste meksikanske kokker, ville le deg ut av kjøkkenet ditt.
Her er en liste over hva du ikke skal legge til - med mindre du vil at festgjestene skal snakke om guacen din bak ryggen din. Og hvis du ikke kan motstå noen av disse? Kanskje bare ikke kall det 'guacamole.'
1. Majones
Da jeg gikk på college, prøvde kjæresten min på den tiden gjentatte ganger å fortelle meg at ikke bare bør majones være i guacamole, men det er du antatt å lage den med majones. Jeg har stort sett blokkert dette minnet på grunn av dets traumatiserende natur, men jeg husker at det var en slags argument for å forbedre teksturen. Gjør ingen feil: Hvis avokadoene dine er modne, vil teksturen på guacamoleen din være perfekt.
2. Erter
Det nevnte 'peacamole' oppskrift fra New York Times utløste en ildstorm av avsky og kommentarer som kanskje var uberettiget. Erter påvirker egentlig ikke smaken så mye , fulgte de opp i eget forsvar. Så da: hvorfor legger vi til erter? Har du aldri hørt uttrykket Hvis det ikke er ødelagt, ikke legg til jævla erter?
3. Rømme
En utvidelse av nummer én og en annen teksturizer, bare dette gir en syrlig smak. Hva gjør du her?!
4. Granateplefrø
Kanskje den mest hipstere ingrediensen å legge til guacamole, granateplefrø ble så trendy at de endte opp med å fylle guacamole på visse restauranter. Jeg er alt for kreativitet, men nei, ikke de, ikke her. Ikke dette.
5. Ost
Venn: spar osten til nachos. Det trenger ikke å være i din guac.
For ordens skyld lager jeg min guacamole slik bestemor gjorde: med bare avokado, tomater, litt jalapeño, fersk hvitløk, koriander (en kontroversiell ingrediens i seg selv), limejuice, pepper og mer salt enn du tror er mulig. Det har ikke sviktet noen ennå.
