Det er mye å elske med vin. Den er deilig, føles stilig og er perfekt for en rekke anledninger. Det finnes også så mange typer viner, fra lett, søt Riesling til fyldig Cabernet Sauvignon. Men hvis du åpnet en flaske, ikke klarte å fullføre den og håper å nyte den noen dager senere, lurer du kanskje på om det er greit å drikke. Kan vin gå dårlig, egentlig? Tross alt, er ikke aldring (det vil si å la vin sitte på flasken) en standard del av vinproduksjon? Vel, ja - men ikke alle situasjoner er skapt like. Fortsett å lese mens vin- og matsikkerhetseksperter bryter ned vitenskapen bak vinforringelse, om du kan drikke bortskjemt vin, og tips for å holde vin frisk.
Kan vin gå dårlig?
Beklager, vinelskere. Vin kan definitivt gå dårlig! Det er imidlertid verdt å merke seg at vin ikke 'ødelegges' på samme måte som mat gjør, ifølge Mary Ewing-Mulligan , mester i vin, vinpedagog og president i Internasjonalt vinsenter , en uavhengig vinskole med base i New York City. I utgangspunktet blir mat ødelagt når patogene (skadelige) bakterier forårsaker forråtnelse. I vin, derimot, hindrer alkoholen denne typen bakterier i å dannes eller vokse i utgangspunktet, sier Ewing-Mulligan. Så når vi sier at vin har «gått dårlig», betyr det ikke at det vokser grove bakterier; snarere betyr det ganske enkelt «det er ikke lenger ønskelig å drikke», bemerker Ewing-Mulligan.
I de fleste tilfeller blir vin dårlig fordi den har vært åpen for lenge. Dette skyldes hovedsakelig to årsaker: oksygeneksponering og ikke-patogene bakterier. Oksygeneksponering forårsaker kjemiske endringer i vinen, en prosess kjent som oksidasjon. Dette kan få vinen til å miste sin livlighet, farge og smak, Coly Den Haan, sertifisert sommelier og eier av LA-basert vinbutikk Vinovore , sier. Tilstedeværelsen av eddiksyrebakterier bidrar også til ødeleggelse, ifølge Kimberly Baker , PhD, RD, LD, direktør for matsystemer og sikkerhetsprogramteamet ved Clemson University Extension Service. Denne typen bakterier er ikke patogene, sier Dr. Baker, men når vin utsettes for oksygen, konverterer denne bakterien alkoholen til eddiksyre og acetaldehyd, noe som får vinen til å [utvikle] en eddiklignende smak og lukt. (For sammenheng er eddiksyre hovedkomponenten i standard hvit eddik .)
Hvordan finne ut om vin har blitt dårlig
Den beste måten å fortelle at vinen din er ødelagt, er å lukte den. Som nevnt tidligere, hvis vin har blitt dårlig, vil lukten sannsynligvis være lik eddik, takket være eddiksyren. Ta en eim, og se hvordan det lukter. Hvis du ikke klarer å oppdage en uvanlig lukt, kan du også bruke smaksløkene dine, selv om det kan være en ubehagelig opplevelse. En ødelagt vin kan smake som eddik eller ha en dårlig smak på grunn av oksidasjon, sier Dr. Baker.
Her er noen andre tegn på at vinen din har blitt dårlig.
Er det farlig å drikke bortskjemt vin?
Hvis du ved et uhell har nippet til bortskjemt vin, ikke få panikk. «Det er få farer ved å drikke bortskjemt vin,» sier Dr. Baker. Det er fordi vinen blir surere i løpet av ødeleggelsesprosessen, noe som hindrer skadelige bakterier i å vokse, forklarer hun.
Om noe, den største bivirkningen av å drikke bortskjemt vin er en ubehagelig smak i munnen, [så] de fleste stopper etter den første grove slurken, bemerker Den Haan. I det sjeldne tilfellet at noen bestemmer seg for å slå på, er det imidlertid ekstremt usannsynlig at [bakteriene] vil gi deg en matforgiftningssykdom.
TLDR: Å drikke bortskjemt vin er ikke farlig, men det vil det ikke være moro.
Hva bør du gjøre med bortskjemt vin?
Det kan være vanskelig å helle en vakker flaske vin i avløpet, selv om du synes den har blitt dårlig. Hvis den bortskjemte vinen din bare er litt dårlig, kan du fortsatt drikke den og gjøre smaken mer velsmakende ved å fortynne den med andre drikker, for eksempel å piske opp en velsmakende sangria eller vinspritzer. Du kan også lage mat med den eller virkelig lene deg inn i byttet og lage din egen hjemmelagde eddik. Når du er i tvil, fungerer bortskjemt vin alltid som en fruktfluefelle; bare hell litt i et lite glass eller en bolle, dekk toppen med plastfolie og stikk noen hull i plasten med en tannpirker.
Hvordan holder du vin frisk?
Som med alle gode ting i livet, vil en åpen flaske vin ikke vare evig. Likevel er det mulig å forlenge holdbarheten - og unngå å lage en tilfeldig mengde eddik - ved å lagre den riktig. «Det er noen få alternativer avhengig av verktøyene [du har]. Gadgets som vinpumper og vin gass kan være nyttig for å fjerne eller erstatte oksygenet som kan eldes for tidlig, sier Den Haan. Du kan også bruke et vinkonserveringssystem som f.eks Coravin Tidløs ($199) hvis det passer innenfor budsjettet ditt og du er seriøs med vin. Ellers er den enkleste løsningen din å korke, skru eller stoppe vinen [flasken] og sette den i kjøleskapet, deler Den Haan. Den kjøligere temperaturen vil bremse reaksjonene som er ansvarlige for ødeleggelse, noe som betyr oksidasjon og vekst av eddiksyrebakterier. Unntaket er tung rødvin, som bør oppbevares i et kjølig, mørkt rom eller vinkjøleskap (hvis du har), sier Dr. Baker.
Mens du er i gang, vurder hvor mye vin som er til overs. Ifølge Ewing-Mulligan, jo mindre vin det er i flasken, jo mer luft og oksygen blir det. Dette kan redusere vinens holdbarhet, så hvis du trenger å beholde vinen i mer enn et par dager, hell vinen over i en mindre flaske slik at det er mindre luftrom i flasken, og da kjøl den,» foreslår Ewing-Mulligan. Kald er din beste venn når det gjelder å holde vinsmaken frisk.
Når den lagres på riktig måte, vil en åpen flaske vin holde seg frisk i flere dager, avhengig av sorten, ifølge Dr. Baker.
Som for en uåpnet vin? Selv om den vil ha lengre holdbarhet enn åpnede viner, er riktig lagring fortsatt viktig for å holde den fersk. Den totale holdbarheten vil også avhenge av typen vin, ifølge Ewing-Mulligan. Røde viner er mer holdbare enn hvite, og hvitviner med høyere alkohol (som Chardonnay) er mer holdbare enn delikate viner som Moscato eller rimelige Pinot Grigio, forklarer hun. Når det er sagt, er det beste alternativet ditt å lagre vin på et kjølig sted med [minimal] temperaturfluks og vekk fra direkte lys, sier Den Haan. I tillegg, hvis den har en naturlig kork, legg flasken på siden, som bevarer korken fra å tørke ut og minimerer at oksygen kommer inn. Dette vil sikre at vinen din holder seg frisk så lenge som mulig - slik at du kan ha vinen din og drikke den også.
— Ytterligere rapportering av Katie Sweeney
