New Orleans-kjøkkenet har en rik-farget arv, men med mindre du er derfra, kan det sikkert være forvirrende. Ikke bare er det vanskelig å holde styr på hvilke retter som er Cajun og hvilke som er kreolske, men disse risrettene kan være ganske vanskelige å holde rett på! Så gumbo, jambalaya, étouffée: hva er forskjellen, uansett?
Jambalaya
Tenk på jambalaya som en fjern slektning av paella. Den har proteiner og grønnsaker (noen ganger tomater, noen ganger ikke), med ris og kraft senere kokt sammen eller kombinert før servering.
Gumbo
I kontrast er gumbo - en blanding av grønnsaker og kjøtt eller skalldyr med fortykket kraft - tynnere og servert som en suppe sammen med ris som er tilberedt separat.
Kvalt
Forskjellig fra gumbo (som regnes som en suppe), kvalt en hovedrett, laget av én type skalldyr (kreps eller reker, for eksempel) som har blitt kvalt i en tykk saus og noen ganger servert over ris.
Ikke forveksle noen av disse, selvfølgelig, med byens historiske mandagsfavoritt: røde bønner og ris. Har du alt det?
