Emilee Janitz
Emilee Janitz
Oldemoren min var en førstegenerasjons italiensk-amerikaner med en tilstrekkelig sprek personlighet, en beundringsverdig arbeidsom natur og en suveren hånd på kjøkkenet. Selv om jeg ikke deler hennes røde hår og fregner, eller Brooklyn-aksenten hennes (jeg vokste opp i staten), arvet jeg hennes takknemlighet for mat og noen få matlagings- og baketriks som ble gitt videre gjennom generasjonene. Et av mine favoritttriks? En enkel, sikker måte å perfeksjonere den klassiske sjokoladekjeksen på: avkjøl dem på papirposer.
For meg blir det egentlig ikke bedre enn sjokoladekjeks . De er varme, klebrige, dekadente, bare litt seige, og når de gjøres riktig, myke på innsiden og sprø på utsiden. For å hjelpe til med å oppnå den perfekte kaketeksturen, avkjølte oldemoren min alltid sjokoladekjeks på papirposer.
Emilee Janitz
Du lurer kanskje på: hva med kjølestativene som er spesielt utviklet for informasjonskapsler? Misforstå meg rett, de er også flotte. Men hvis du vil at sjokoladekjeksene dine skal ha en liten sprøhet, er papirposer der de er. Hvorfor? Fordi papiret suger opp noe av det ekstra fettet.
Hvis du har lyst til å prøve dette trikset selv, ta noen rester av papirposer (jeg anbefaler å kutte dem slik at de ligger flatt, og bruk den innvendige delen av posen som ikke ble utsatt for omverdenen for hygieneformål) eller til og med kjøp en pakke papirmatsekker fra butikken. Legg posene ut på benken din, og så snart du trekker sjokoladekjeksene ut av ovnen, legg dem på papirposene. Du vil legge merke til at det overføres mye fett fra informasjonskapslene dine til papiret, men det er det du vil!
Når informasjonskapslene har ligget på papiret i ca. 10 minutter og er kjølige å håndtere, kan du overføre dem til et tradisjonelt kjølestativ slik at de ikke blir liggende i det oppsamlede fettet.
Du kan bli overrasket over hvor mye fett som blir igjen av kjeksene (jeg elsker å fortelle meg selv at dette lager desserten litt sunnere ) og hvordan dette enkle trikset kan heve teksturen til denne enkle, men klassiske godbiten. Takk, oldemor!
Emilee Janitz
