Marie Wright
Marie Wright
Denne sommeren, 560 millioner visninger på TikTok . Vi har fulgt den ville turen fra starten av Kokken Pii's Miami kjøkken - og mange bekymringer over mattrygghet - til å bli lagerført i butikker denne høsten. Men vi har fortsatt ikke fått et definitivt svar på hvordan det smaker og hvorfor, av alle de rare tingene på internett, er det en slik fascinasjon med denne krydderen. Heldigvis, Marie Wright , sjef global smaksmaker ved Archer Daniels Midland Co. (ADM), er her med sin faglige ekspertise for å svare på alle spørsmålene våre om rosa saus.
Psykologien bak den rosa saus-hypen
For det første har den rosa fargen et øyeblikk, og den har bygget opp fart en stund nå. I løpet av de siste årene har vi sett forbrukere gravitere mot en blekere rosa, kjent som millennial rosa, sier Wright. Det ble populært i matrommet gjennom varer som rosa gin, rosévin, rosa sjokolade, makroner og himalayasalt.
Ettersom årene gikk og tusenårsrosa ble, vel, gamle nyheter, innledet Gen Z en ny æra for fargen - noe mer gledelig og mindre unnskyldende i sin rosahet. Og siden mat ofte er påvirket av popkulturen, sier Wright, er det fornuftig at Pink Sauces nesten utrolige fargetone var rett i trenden. «Jeg mistenker at rosa saus også var inspirert av kulturell interesse for fargen fra moteverdenen,» sier hun. «Tenk på Zendayas rosa antrekk på Paris Fashion Week eller «Barbiecore»-trenden.»
Studier viser at farger påvirker følelsene folk oppfatter når de spiser. I fargepsykologi antas lyserosa å være en beroligende farge, sammenlignet med hot pink, som er mer sannsynlig å bli sett på som dristig, spennende eller alarmerende (den siste var noe kokk Pii opplevde på egen hånd da hun avduket den rosa sausen på TikTok). Denne knallrosa som vi ser i Chef Piis saus er annerledes - den avgir en positiv energi, sier Wright. «Samlet sett vil jeg si at konnotasjonene med denne nyansen er eventyrlige, morsomme og litt sjokkerende. Franskmennene har et ordtak, 'Voir la vie en rose,' som betyr, 'Se livet i rosa.'' I utgangspunktet er det en grunn til at optimister ser verden gjennom rosefargede briller.
Wright beskriver seg selv som 'delvis kjemiker og delvis kunstner', og nærmer seg smaker med en dypt forankret tro på at original smakskaping er kunstnerskap snarere enn vitenskap. Det er en følelse av mystikk eller det uventede med denne nyansen av rosa, sier Wright. Fordi det er så lyst, er det annerledes, og forbrukeren forventer det ikke. Og skaperen av den rosa sausen ville være enig: Hele grunnen til at den rosa sausen ble laget var for å bringe litt spenning til mat, sa Pii på henne Instagram .
En profesjonell smaksforsker tar på rosa saus
Kokken Pii's original recipe for Pink Sauce listed ingredients like sunflower-seed oil, raw honey, distilled vinegar, garlic, pink Himalayan sea salt, and less than two percent of dried spices, lemon juice, milk, citric acid, and dragon fruit (where the pink color primarily comes from). 'When my food science team at ADM is looking to create this color in foods, we often turn to natural ingredients like purple sweet potatoes or beets for natural coloring,' Wright says. 'Of course, you can also use colors such as Red #3 and Red #40, but consumers prefer natural colors.'
Nå som Pii samarbeider med Dave's Gourmet-produkter for å bringe produktet til hyllene, er ingrediensene endret for å gjøre sausen mindre komplisert, ifølge selskapets pressemelding . Mens vi venter på denne nye versjonen, gjenskapte ADMs kulinariske team sausen ved å bruke den originale ingredienslisten for en smakstest på 247 cm. Wright har laget mer enn 2500 smaker for store mat- og drikkevareselskaper. Kan hun endelig løse mysteriet med å beskrive hvordan rosa saus smaker?
Etter å ha prøvd det, var Wrights første ord etter en skje med saus: 'Wow, det er interessant.' Etter å ha dyppet en kyllingklump i sausen, sa hun at kjernemelken gjør den veldig kremaktig og smøraktig.
Dragefrukten bidrar med litt sødme samt den ikoniske fargen. «Du smaker ikke stor frukt, men du har en fruktig ryggnote som er litt søt,» sier hun. Det er også en mild varme med litt chili, cayennepepper, og en liten surhet - riseddik, sitronsaft-lignende - som er fint. Alt i alt, hvis hun måtte beskrive det, sier Wright det er som en vri på ranch [dressing] - en skarp, litt søt vri på ranch.
Når det gjelder hennes godkjenning? Du skulle tro rosa ville være skremmende, men det er det ikke, sier Wright. «Vi fikk en rekke folk til å smake på det på ADM, og alle likte det veldig godt. De ble overrasket. Til syvende og sist sier hun: Jeg tror rosa saus kan være en trend å bli.
