Jeg har drømt om å smake på denne oppskriften siden første gang jeg så på kokken Dominic Orsinis fantastiske Sølv eik kokebok . Som en vinentusiast og absolutt ost-elsker, kunne jeg ikke tenke meg en vakrere rett enn hans Gouda creme brulée - rik, luksuriøs, dekadent og sprø alt i en perfekt matbit. Og sammen med noen fenomenale Napa-viner? Jeg ble solgt.
Les mer
247CM fotografering | Nicole Iizuka
Da jeg spurte kokk Orsini om hvordan denne retten ble til, forklarte han at mange av de store, dristige Cabernets Napa som er kjent for, ikke nødvendigvis passer like godt sammen med desserter som andre viner, men han ønsket å lage en rett slik at folk kunne fortsette å nyte rødviner etter middagen. Det er alltid den tradisjonelle ostetallerkenen som så mange mennesker ikke bruker når de skal finne ut dessertvalg, men, tenkte han, hvorfor ikke gi dem noe litt annerledes? Og dermed ble hans Gouda creme brulée født.
247CM fotografering | Nicole Iizuka
Nå kan du faktisk bruke noen forskjellige typer ost i denne retten, men de særegne salte butterscotch-notene i en vellagret Gouda virket som den perfekte kombinasjonen med de dristige røde, og etter at jeg tok min første bit, kunne jeg helt forstå hvorfor! Vaniljesausen var silkemyk, glatt og kremaktig, mens den skarpe knasten av tuileen ga en nydelig tekstur til retten. Han paret den med en tynn kjeks fylt med nøtter og frukt og en ny 2013 Alexander Valley Cabernet , som ga en subtil pepperaktig smak til hele opplevelsen. Jeg vil anbefale deg å gå hjem og lage dette umiddelbart. Det er ærlig talt ikke bare en deilig dessert, ettersom det vil gi en utrolig frokost, en god lunsjtid og en tilfredsstillende matbit når som helst. I utgangspunktet er dette noe du vil spise når du har lyst på ost.
247CM fotografering | Nicole Iizuka
Det er også noen tips, triks og notater fra kokken for å perfeksjonere denne retten. For det første kan tuilene lages i mikrobølgeovnen, men hvis du vil være en ekte proff, kan du også lage dem i ovnen. Sett den til 400ºF og stek dem i omtrent fem minutter eller til osten smelter og begynner å boble. For det andre, pass på å ikke skumme på den tunge kremen. Ikke erstatt andre typer melk, men; det må være tung krem. Og hvis du har sjansen til å få noen gårdsferske egg, vil det bare gjøre det bedre. Sørg for at Gouda er minst ett år gammelt, men over tre år er ideelt. Og til slutt, når du blander den varme melken med eggeplommene, er det veldig viktig å gjøre dette trinnet sakte, siden den jevne, tynne melkestrømmen er det som gir en deilig vaniljesaus.
247CM fotografering | Nicole Iizuka
Siden denne ettermiddagsretten ikke er helt det samme som å spise en fersk fruktskål, spurte jeg kokk Orsini hvordan han liker å holde seg i form. Og dette er sant: han sa at hver morgen våkner han og gjør den 10-minutters yogarutinen på 247CM. Han sa at det ikke bare hjelper på ryggen, men at det sentrerer ham og hjelper ham med å takle stresset ved å være kokk.
Så hvor spent er du på å prøve denne retten? Gi oss beskjed i kommentarene nedenfor!
Utgifter til forfatteren ble levert av Sølv eik med det formål å skrive denne historien.
