HVORDAN LAGE VEGANSKE PASTELLER | 247 CM LATINA

Les mer

Shayne Rodriguez Thompson

Vokser opp, kaker var en spesiell godbit som vi ikke fikk ofte. En slags velsmakende pai, de spises vanligvis i løpet av ferien i Puerto Ricanske husholdninger. Mens mamma vanligvis holdt jul, jobbet hun 12-timers dager og hadde ikke ofte tid til å lage dem selv. I stedet kjøpte hun dem av en mann som kjørte rundt i nabolaget og solgte dem fra bagasjerommet på bilen hans i flere uker før ferien kom hvert år.

Jeg husker fortsatt nabolagets refreng av den pastelle mannen kommer min bror og jeg så frem til å høre. Vi løp ut for å stoppe ham mens mamma samlet noen penger og ble med oss utenfor for å kjøpe dusinvis. De var deilige, og hun fikk oss aldri til å vente med å prøve dem. Vi kokte alltid opp noen for å nyte med en gang.

År senere, da jeg bodde langt fra moren min og nettopp hadde født mitt andre barn – en novemberbaby – satt jeg i sykehussengen min, og alt jeg ønsket å spise var pasteller. Jeg fortalte faren min, og han lagde en porsjon basert på det han husket fra morens og bestemorens oppskrift; han brakte dem til meg så snart jeg kom hjem med min nye lille bunt av glede. Det var den mest trøstende og varmende maten jeg kunne ha spist på den tiden, og året etter rekrutterte jeg ham for å lære meg å lage dem selv. Hvert år etter fortsatte vi å bruke tid til å kjærlig forberede dem sammen mens vi lyttet til gammeldags salsamusikk og drakk hjemmelaget coquito. Etter hvert følte jeg meg komfortabel med å ta herskere og lage dem selv.

Da jeg lærte prosessen, innså jeg hvor næringsrike pasteller faktisk er: masaen (deigen) er bokstavelig talt alle grønnsaker. Mens fyllet vanligvis lages med marinert svinekjøtt, inkluderer det også grønnsaker og urter i form av sofrito. Det fikk meg til å tenke på hvor enkelt det er å lage veganske versjoner av en rekke Puerto Ricanske retter, siden vi ikke bruker mye ost, smør eller egg i maten. Og så bestemte jeg meg for å prøve å lage veganske pasteller. For det første liker jeg veldig godt grønnsaker. For det andre er det fint å ha et velsmakende alternativ å dele med venner og familiemedlemmer som ikke spiser svinekjøtt eller kjøtt i det hele tatt, av helsemessige, livsstilsmessige eller religiøse årsaker. Etter et raskt søk på nettet innså jeg at mange som lager veganske pasteller har en tendens til å bruke bearbeidede kjøtterstatninger, som etter min mening ikke er så sunne eller deilige. Jeg visste at jeg kunne gjøre det bedre, så i stedet så jeg på noen ingredienser som faktisk allerede er ofte brukt i tradisjonelle pastelloppskrifter. Jeg fant ut hvordan jeg kunne bruke dem som fyll for å endre min egen familieoppskrift. og gjett hva?! De kom utrolig ut. Jeg deler den oppskriften her, men la oss først snakke om det grunnleggende.

Hva er pasteller?

Kanskje best kjent som en Puerto Ricansk rett, pasteller er en rett laget av en masa (deig) som er fylt med en velsmakende fylling - typisk krydret svinekjøtt - pakket inn i bananblader og kokt før servering. De er ekstremt arbeidskrevende å lage, så pasteller blir vanligvis henvist til høytider og spesielle anledninger, når familiemedlemmer samles for å tilberede dem i store partier. De oppbevares ofte i fryseren etterpå, slik at de kan nytes i flere måneder framover. Pasteller - og lignende retter som meksikanske eller sentralamerikanske tamales - serveres også i andre land i Latin-Amerika, med den dominikanske versjonen som ligner mest på den Puerto Rico. Som vi nevnte, er de ganske like tamales, som er mer kjent i USA, men er forskjellige ved at de er tilberedt med en mais masa og pakket inn i mais skall.

Hva er pasteller laget av?

Oftest er 'masaen' for pasteller laget av en kombinasjon av guineos (grønne bananer), grønne plantains og rotgrønnsaker som yautia (tarorot), calabaza (gresskar) og noen ganger potet og/eller yuca. De nøyaktige ingrediensene og forholdene varierer fra familie til familie. I Puerto Rico er det tradisjonelle fyllet hakket, stuet svinekjøtt som har blitt marinert i adobo-krydder og sofrito, deretter kokt i achioteolje. Noen lager imidlertid også kylling- og biffversjoner. I noen familier kan ekstrautstyr som garbanzobønner, pimentfylte oliven og til og med rosiner legges til fyllet. Det er også en versjon der masaen er laget utelukkende av yuca, som også er velsmakende, men litt mindre tradisjonell.

Er pasteller Puerto Rico eller Dominikanske?

Puerto Rico mat og Dominikansk mat har utvilsomt mange likheter, men pasteller kommer først og fremst fra Puerto Rico. Når det er sagt, har de blitt mer vanlige i det dominikanske kjøkkenet ettersom Latinx Caribbean-diasporaen har spredt seg og vi har kommet sammen i samfunn over hele USA. Dominikanerne setter selvfølgelig sin egen vri på retten, som de ofte omtaler som 'pasteles de hojas' og fyller med kjøttdeig i stedet for svinekjøtt. Puerto Ricanske pasteller er et ekte resultat av blandingen av urfolk Taíno, afrikanske og europeiske kulturer som utgjør de Puerto Ricanske og Dominikanske etnisitetene: en fantastisk feiring av arven vår.

Hva spiser du med pasteller?

Selv om pasteller noen ganger dukker opp under andre høytider og spesielle anledninger, regnes de for det meste som en Puerto Ricansk julerett. De serveres i sine små gavelignende pakker sammen med andre tradisjonelle retter som arroz con gandules, pernil (stekt svinekjøtt) og en frisk grønn salat, toppet med enten ketchup, varm saus eller en kombinasjon av de to.

Opprinnelig publisert 20.12.2021