HVORDAN LAGE PUERTO RICANSKE PASTELLER

Ashley Ortiz

Jeg er overbevist om at de beste juletradisjonene er de som kombinerer deilige smaker fra hjembyen med familietid, og i min Abuelas Puerto Ricanske husholdning var selve symbolet på slike hennes berømte pasteles de guineo. Disse små kjøttpaiene - laget med ingredienser som er tradisjonelle for den karibiske øya, som grønn guineo (bananer) og et krydder kalt annatto - lages vanligvis i bulk i dagene før jul. På slutten av den dager lange matlagingsprosessen pakkes Puerto Ricanske pasteller inn i bananblader og festes med hyssing på en slik måte at de ligner små, spiselige gaver. Og så mye som mine søskenbarn og jeg elsket å nøste opp hver enkelt 'gave' i løpet av og utover desember, var den beste delen av vår pastell-tradisjon selve handlingen å komme sammen som en familie for å lage dem.

Hva er forskjellen mellom tamales og pasteller?

Hvis du ikke er kjent med Puerto Ricanske pasteller, har du kanskje først sett for deg en søt godbit siden det spanske ordet pastell oversettes til pai på engelsk, og ofte brukes i referanse til dessert av mange spansktalende kulturer. I Puerto Rico er pasteller langt fra søte. Disse individuelle paiene er velsmakende, fylt med kjøtt og er omhyggelig krydret fra den sofrito-marinerte svinekjøttfyllingen til den annatto-olje-infunderte bananmasaen rundt den. Puertoricanske pasteller er best forklart som søskenbarn til meksikanske tamales ved at de begge er kjøttfylte masa-paier pakket inn i naturlige blader, men ingrediensene og krydderne som brukes i pasteller skiller seg helt fra de som brukes i tamales.

For det første er masaen i Puerto Ricanske pasteller laget av mosede grønne bananer (kjent som guineos) og rotgrønnsaker, som gresskar og yautía, eller tarorot. De litt søte og stivelsesholdige grønnsakene som brukes i pasteller er tradisjonelt revet og moset for hånd, deretter krydret med hjemmelaget annattoolje, svinekjøttkraft og adobo før det legges lagvis med saktekokt svinekjøtt, alt på toppen av et ark med naturlige groblad.

Hvor stammer Puerto Ricanske pasteller?

Puertoricanske pasteller stammer fra øyas slavebundne afrikanske forfedre som forvandlet den begrensede tilgangen på lokalt dyrkede grønnsaker og kjøtt de ble gitt til smakfulle lommer med saftig svinekjøtt og silkeaktig masa, alt pakket inn i lokale plantainblader. Dette er bare en av mange retter våre afrikanske forfedre formidlet til Puerto Ricansk kultur og mat. I dag lages de i bulk over høytiden, lagres i frysere over hele verden og nytes året rundt.

Hvorfor spiser Puerto Ricans pasteller i julen?

Fordi de tar konservative 8-10 timer å lage fra start til slutt, er prosessen for fremstilling av pasteller vanligvis reservert for juletider som en måte å gi deilig mat til sine kjære, og (i det minste i min husstand) for å rekruttere hjelp fra familien til å pakke inn pasteller på en samlebåndsmåte. Når det kom til å lage pasteller i huset til Abuela, hadde alle en bestemt oppgave. En av søskenbarna mine skulle få i oppgave å børste annatto-olje på hvert plantainblad, som deretter ville gi det til fetteren som hadde ansvaret for å helle nøyaktig ¼ kopp masa på den oljede delen av bladet. Samlebåndet ville til slutt ende med min Abuela som offisiell 'Pastel Wrapper' og kvalitetskontrollleder. Hun ville binde hver pastell perfekt med hyssing, feste to i en pakke, og så stable dem opp til ingrediensene tok slutt.

I år var mitt første år å lage dem på egen hånd, og selv om innpakningsferdighetene mine fortsatt har en lang vei å gå, var det så herlig å ta en bit av en nykokt pastell og umiddelbart bli fraktet tilbake til kjøkkenet til Abuela i julen.

Opprinnelig publisert 12.02.2022

Ashley Ortiz