247CM fotografering | Ashley Ortiz
247CM fotografering | Ashley Ortiz
Som et latinx-barn som vokste opp i Amerika, ble jeg lært at julens signatursmaker var peppermyntegodteri og issukkerkaker. Men i min colombianske husholdning ble sesongen preget av to tradisjonelle godbiter: stekte ostefritter (buñuelos) og en avkjølt melkekrem kalt natilla. Hvert år, når storfamilien min kom sammen på Nochebuena (julaften), strømmet barna til bordet for å snike en matbit eller to mens våre intetanende foreldre danset til cumbia i bakgrunnen. Jeg husker søskenbarna mine som svermet på brettet med varme buñuelos mens jeg løp til kjøleskapet for å få en kald skive natilla – min favoritt. Som voksen føler jeg fortsatt som om julen ikke er komplett uten natilla. Som et resultat bestemte jeg meg for å lære å lage den selv, og nå er Nochebuenaene mine like deilige og colombianske som alltid.
Hvorfor spiser colombianere Natilla på julaften?
Colombiansk natilla ble tilpasset fra en spansk dessert kalt natillas. Selv om den eksakte opprinnelsen til retten er ukjent, er det allment antatt at desserten ble utviklet av nonner i Spania for århundrer siden, og deretter introdusert til søramerikanske land under den spanske inkvisisjonen. I Colombia endret oppskriften på natilla og kulturen rundt den seg over tid. Etter hvert ble natilla en tradisjonell julerett, selv om den kan finnes i Colombia året rundt.
Hva er colombianske Natilla laget av?
Mens spansk natillas er en vaniljesaus laget av melk og egg, inneholder ikke colombiansk natilla egg i det hele tatt. I Colombia starter vaniljesausen vanligvis med en melkebase med kanelsmak søtet med panela - et søtningsmiddel fra ren sukkerrør - deretter tyknet med maisstivelse før den avkjøles over natten i kjøleskapet. Vanlig natilla søtet med panela er den mest tradisjonelle typen natilla. Panela gir natillaen en unik karamelllignende smak og en rik, brun farge. Men det er ikke uvanlig å finne kokosnøtt, karamell eller rosinvarianter også. Når panela ikke er tilgjengelig, vil brunt sukker gjøre susen.
Natilla oversetter direkte til custard på engelsk.
Er Natilla lik Flan?
Selv om de kan se like ut, er natilla og flan helt forskjellige desserter. Flan er en eggbasert vaniljesaus, mens colombiansk natilla er laget av melk og maisstivelse. Flan bakes, mens natilla kokes og deretter avkjøles. Og mens flan vanligvis er toppet med en rennende karamellsaus, er natilla garnert med malt kanel og strimlet kokosnøtt.
Slik lager du det.
247CM fotografering | Ashley Ortiz
247CM fotografering | Ashley Ortiz
247CM fotografering | Ashley Ortiz
247CM fotografering | Ashley Ortiz
247CM fotografering | Ashley Ortiz
247CM fotografering | Ashley Ortiz
247CM fotografering | Ashley Ortiz
247CM fotografering | Ashley Ortiz
247CM fotografering | Ashley Ortiz
247CM fotografering | Ashley Ortiz
247CM fotografering | Ashley Ortiz
247CM fotografering | Ashley Ortiz
247CM fotografering | Ashley Ortiz
247CM fotografering | Ashley Ortiz
247CM fotografering | Ashley Ortiz
247CM fotografering | Ashley Ortiz
247CM fotografering | Ashley Ortiz
