247CM fotografering | Nicole Perry
247CM fotografering | Nicole Perry
Når en kjendiskokk deler en potetoppskrift med oss, lytter vi. Så da Food Network-kokken Tyler Florence åpnet opp til 247 cm om sin favorittmetode for å tilberede potetmos, måtte jeg umiddelbart prøve det. Tradisjonelt kokes poteter i vann før de moses sammen med smør og fløte (eller melk). Tyler foreslår imidlertid å koke potetene i selve fløten, så ingen potetsmak går tapt.
Poteter har en veldig delikat, vakker mineralitet i smaksprofilen, og når du koker poteter i vann og du heller det vannet i avløpet, har du trukket ut all smaken av poteten, forklarte han til 247CM. «Så hva jeg gjør med potetmos – for du avslutter dem med fløte og smør uansett, ikke sant? — er jeg skal ta den samme fløten og smøret og legge det til potetene og koke potetene i fløte og smør.'
Ville det faktisk fungere? Vil det faktisk smake godt? Jeg måtte finne ut av det.
247CM fotografering | Anna Monette Roberts
Hva du skal legge til potetene dine for den ultimate smaken
Som Tyler instruerte, tilsatte jeg kalde, skrellede, hakkede poteter, fløte, smør og olivenolje i en panne. Han tilbød: «Jeg liker hvitløk. Jeg liker smakskombinasjoner av salvie og rosmarin, og litt timian. Til potten min med tre pund poteter, la jeg nok halvparten til å så vidt dekke potetene. Ærlig talt var jeg redd for å bruke rett krem, og det er grunnen til at jeg avvek litt fra instruksjonene hans.
Jeg tilsatte så ca 3 ss saltet smør og 3 ss olivenolje. Jeg tilsatte noen få fedd skrelt hvitløk og en halv haug med salvie, rosmarin og timian hver. Jeg inkluderte også en betydelig mengde salt (minst en teskje) slik at potetene kunne absorbere noe av smaken mens de kokte. Jeg dekket til gryten og lot det småkoke på middels til potetene ble gaffelmøre, ca 20 minutter.
Aromaen på kjøkkenet mitt var utrolig .
247CM fotografering | Anna Monette Roberts
Her er hva Tyler ba oss gjøre videre: 'Når potetene er møre, legger jeg en bolle på benken og et dørslag i den bollen. Jeg heller potetene gjennom dørslaget, og kremen vil samle seg på bunnen. Så legger jeg potetene tilbake i kjelen og tar den potetinfunderte hvitløkskremen og bretter den tilbake i potetene, og det er den mest utrolige smaksprofilen. Det er den beste potetmosen du noen gang har smakt i hele ditt liv.'
Og så, jeg gjorde nettopp det. Jeg tappet potetene, samlet opp den fyldige væsken mens jeg kastet urtestilkene. Deretter moset jeg potetene og tilsatte væsken til jeg lagde fløyelsmyk potetmos med små flekker av hvitløk og urter. Jeg saltet og pepret etter smak og serverte med min sitron-hvitløk-persille stekt kalkun og saus.
Disse potetmosen er rene himmelen. Jeg kan nå være enig i Tylers bekreftelse; de er virkelig den beste potetmosen jeg noen gang har smakt i hele mitt liv. (Og ikke et snev av limhet , min minste favoritt potetmosfeil.) Og selv om jeg var redd det ville bli en stor flopp, kommer jeg aldri tilbake til noen annen metode igjen.
— Ytterligere rapportering av Haley Lyndes
